Collagène
Le collagène est une protéine, sous forme fibrillaire, présente dans la matrice conjonctivale, extra-cellulaire des organismes des animaux et des êtres humains => résistance mécanique à l'étirement:
=> souplesse des articulations (glycosaminoglycanes => glucosamine, chondroïtine, d’acide hyaluronique, … résistants au processus de la digestion et donc absorbés sous leur forme primitive, ils « stimulent » les fibroblastes (qui déposent le collagène dans les articulations, les tendons, les ligaments, … ainsi que la paroi des artères)
=> structure des cheveux, de la peau et des ongles
=> qualité des muqueuses, en particulier intestinales
=> diminution des besoins en viande et protéines
=> élimination des toxines
Où trouver du collagène dans l'alimentation ?
RECETTE DE BOUILLON DE POULET
Utiliser les restes, la "carcasse" du poulet (os, cartilages, peau, …)
Faire bouillir à petit feu pendant au moins 2H (idéalement 6H) avec de l'ail, de l'oignon, du céleri en branches, des carottes et des herbes aromatiques (thym, laurier, persil,…).
+/- 2 c.à café de vinaigre de cidre ou de citron ou de vin blanc (optimisation du « transfert » des minéraux des os dans l'eau de cuisson).
Ne salez qu'en fin de cuisson, si besoin.
Laissez ensuite refroidir +/- écumer la graisse si nécessaire
se conserve quelques jours au réfrigérateur, peut se congeler